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Lo Zafferano dell’Azienda Agricola Luna viene coltivato nel territorio Salentino grazie ad un progetto nato per recuperare questa antica coltura che già si praticava in terra d’Otranto nel lontano 1400. Ritorna, quindi, sulle nostre terre, la produzione di fiori di Zafferano, raccolti al mattino presto, ed essiccati lo stesso giorno, sprigionando nell’aria profumi e odori come un tempo. Zafferano Luna del Salento Vasetto da 10 grammi stimmi o pistilli Lo Zafferano Luna , risulta essere di prima categoria, così come viene certificato, ogni anno, da laboratori specializzati in base alla normativa ISO 3632-2:2010. Qualità ed eccellenza sono raggiunte grazie ad una particolare pazienza e dedizione in tutte le fasi di lavorazione. Il Terreno deve essere ricco di nutrimento e privo di impurità. Dopo la semina in agosto, la raccolta avviene nel mese di novembre , alle prime luci dell’alba e prima che i fiori si schiudano. Tutta la lavorazione, dalla raccolta al confezionamento, si esegue con un delicato procedimento manuale. Gli stimmi vengono separati dal fiore ed essiccati in giornata su braci di legno d’ulivo, poi confezionati integri, per mantenere intatte le proprietà. Gli stimmi, lasciati integri, garantiscono una intensità di aroma e colore maggiori, tanto da poter utilizzare, nelle varie preparazioni, un piccolo quantitativo di prodotto. Come usare lo Zafferano Luna: Riempire mezza tazzina con acqua molto calda, non bollente. In alternativa si può utlilizzare anche il brodo o il latte. Immergete gli stimmi, e coprite la tazzina. Lasciare in infusione per 40/60 minuti. Utilizzare l’infuso ottenuto, insieme agli stimmi, nella preparazione, possibilmente a fine cottura. "0.2 grammi sono sufficienti per 4/5 porzioni" L’uso gastronomico dello Zafferano è solo il più noto. Oltre a poter essere utilizzato per piatti sia dolci che salati, oltre a donare un aroma e un gusto inconfondibile, questa raffinata spezia ha anche sorprendenti proprietà benefiche sull’organismo. E’ un antiossidante, agisce come antidepressivo, influenza positivamente l’attività cerebrale, è un afrodisoiaco naturale, favorisce le funzioni digestive. Un vero Elisir della Salute.
