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Come potete vedere, ogni tipologia di vino Castel di Salve non è semplicemente una bevanda che ci si ritrova in tavola, un supporto al pasto, una soddisfazione per il palato e per i cultori del genere: ogni bottiglia ha la sua storia, il suo carico di emozioni che passa dalla tipologia di raccolta al tipo di macerazione, a quello di affinamento, alle note che lo caratterizzano. Sono veri e propri pezzi di storia e territorio e come tali non possono che colpire al cuore. Denominazione: Rosso Salento IGT Vitigno: Negroamaro 80% - Malvasia nera di Lecce 20% Sistema di Allevamento: Controspalliera N.Piante/ ha – 4100 Vigneto: Capo di Leuca di proprietà Produzione Media x Ha – 70/80 q.li/ha Epoca Vendemmia: Fine Settembre Tipo di Raccolta: Manuale Fermentazione: Negroamaro: macerazione prefermentativa a freddo sulle bucce a 5°C per 5 giorni, fermentazione a temperatura controllata con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni. Malvasia Nera di Lecce: fermentazione a temperatura controllata con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni Affinamento: Malolattica e affinamento in acciaio per 8 mesi. Affinamento in bottiglia per 4 mesi. La scelta del tappo in silicone deriva da esigenze qualitative. Contiene Solfiti Bottiglia: 750 ml 14% Vol. Bottiglie numerate Prodotto in Italia Indicazione Geografica Tipica del Salento Leccese Azienda vitivinicola Cantina Castel di Salve a Depressa Il nome Armecolo ispirato all’albero del Corbezzolo, perchè la malvasia nera, rende morbido il gusto del negroamaro lasciando una boccata dolce. Note di Degustazione All’olfatto intenso aroma di frutta a buccia rossa, ribes, lampone, ciliegia matura, con note floreali di biancospino. Gusto pieno, armonico, fresco e persistente. Temperatura di sevizio 16 – 18 °C. Ogni Vino è unico e nessun vino somiglia ad un altro. L’Armècolo è il vino della tradizione, si è sempre fatto così il vino nel Salento, perchè il Negroamaro è spigoloso e indomito e la Malvasia nera di Lecce, dolce, aromatica e scura, ne chiude il gusto alla perfezione. Si manifesta qui la nostra filosofia dei vini da bere giovani. L’Armècolo è infatti fatto in cromacerazione: maceriamo l’uva appena diraspata in vasche di acciaio a temperatura di 5°. Questa temperatura inibisce l’azione dei lieviti e potenzia e conserva l’aromaticità varietale.
