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Come potete vedere, ogni tipologia di vino Castel di Salve non è semplicemente una bevanda che ci si ritrova in tavola, un supporto al pasto, una soddisfazione per il palato e per i cultori del genere: ogni bottiglia ha la sua storia, il suo carico di emozioni che passa dalla tipologia di raccolta al tipo di macerazione, a quello di affinamento, alle note che lo caratterizzano. Sono veri e propri pezzi di storia e territorio e come tali non possono che colpire al cuore. Denominazione: Rosso Passito Salento IGT Vitigno: Aleatico 100% Sistema di Allevamento: Controspalliera N.Piante/ ha – 3800 Produzione Media x Ha – 40 q.li/ha Epoca Vendemmia: Metà Settembre Tipo di Raccolta: Manuale su appositi plateau Appassimento: Su plateau a temperatura e umidità controllata per circa 40 giorni. Fermentazione: A temperatura controllata con macerazione sulle bucce. Affinamento: In acciaio per 12 mesi. nr.03 Bottiglie 375 ml vol. 11.50%. Bottiglie numerate Prodotto in Italia Indicazione Geografica Tipica del Salento Leccese Azienda vitivinicola Cantina Castel di Salve a Depressa Note di Degustazione Note di frutta matura, sopratutto prugna appassita al sole, con sentori balsamici di salvia. Gusto caldo,potente, armonico e dolce, corretto da una buna acidità e tannicità che lo rendono serbevole ma non stucchevole. Temperatura di sevizio 12 – 14°C. Ogni Vino è unico e nessun vino somiglia ad un altro. A costruire la personalità e l’unicità al gusto concorre, accanto alla varietà. Il protocollo di lavorazione ogni volta diverso da un vino ad un altro.
