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IL MULINO DI COMUNITA’ DELLA PUGLIA - CASA DELLE AGRICULTURE SOC. AGRICOLA COOP Il 31 marzo 2019, nel Salento nasce il primo Mulino di Comunità della Puglia, ideato dall’associazione Casa delle Agriculture Tullia e Gino e gestito dall’omonima Società Cooperativa Agricola. Un centro di trasformazione polivalente dei cereali di altissima qualità e strumento per dare valore ad una grande biodiversità cerealicola e leguminosa favorendo un modello di agricoltura equilibrato e diversificato, che recupera e conserva tradizioni e sapori rari e antichi. Il Mulino di Comunità è il frutto di un percorso che ha intrecciato in maniera virtuosa la spinta dal basso alla collaborazione istituzionale, in un vero progetto corale, esperimento unico in tutta Italia. Tutte le semole e le farine sono integrali perchè Macinate a Pietra. IL mulino di Comunità di Castiglione d’Otranto è un mulino a pietra austriaco in cui le due macine, di pietra, sono sovrapposte tra loro a distanza regolabile. Quando il mulino è in funzione, attraverso le macine vengono fatti passare i semi che, nella spremitura conservano intatte tutte le parti del chicco, tra cui il GERME DEL GRANO, ovvero la parte più nobile, che si fonde così agli oli essenziali. Il risultato è una Farina Integrale con proprietà organolettiche e nutrizionali uniche di tutte le parti del chicco, ricca di profumi, proteine, fibre e vitamine. Il grano è coltivato con amore nelle terre concesse in comodato d’uso da persone che credono nell’idea del Mulino di Comunità - Casa delle Agriculture per un’agricoltura naturale, sostenibile, e solidale. I cereali provengono da agricoltura organica, naturale ma non certificata. L’ idea nasce per creare una filiera trasparente, solidale e condivisa in cui territorio e persone, sono entrambi valorizzati e protetti. Cosa c’è nelle farine: - Solo grani locali, che coltiviamo su terre del Capo di Leuca strappate all’incuria e all’abbandono - Sementi tradizionali: varietà antiche di cereali non OGM - Pratiche e principi di un’agricoltura organica, etica e sostenibile - Trasformazione tramite macinazione a pietra nel nostro Mulino a Castiglione d’Otranto - Tutte le sostanze nutritive dei cereali " vitamine, oli, enzimi e sali minerali" che si conservano intatte grazie all’approccio dolce e a basse temperature della mole al grano - Presenza del germe del grano vivo all’interno della farina TRITICUM TURGIDUM spp.TURANICUM Farina semola integrale di Grano duro Strazzavisazz o Perciasacchi 100% nr.3 confezioni di Semola da 1 kg Prodotto e confezionato nel Mulino di Comunità - Casa delle Agriculture Zona di Castiglione d’Otranto frazione di Andrano - Lecce Eccellenza e Tradizione del Salento Leccese Fa parte della rete Salento Km0 La sua semola dal profumo intenso è adatta alla preparazione di pasta, pane casereccio e prodotti da forno salati, per impasti che richiedono tempi di lievitazione medi e buona idratazione. In Sicilia è la varietà prediletta per pasta e pane al pari del nostro Cappelli! Un piatto tipico siciliano che si prepara con questo grano è la "cuccìa": un dolce a base di grano bollito e ricotta di pecora o crema di latte bianca o al cioccolato. Tante buone ricette, tutte da provare! Autoctono della Sicilia, "strazzavisazz" in dialetto siculo significa letteralmente "buca sacchi": questo perchè la sua cariosside appuntita bucava i sacchi di iuta in cui veniva trasportato. Chiamato anche Perciasacchi o farro lungo, è una varietà di grano duro antichissima che si distingue dagli altri grani per l’altezza della sua spiga, che è di circa 180 cm, e per il suo elevato contenuto proteico. La scarsa forza del suo glutine però, come tutte le varietà tradizionali, lo rende più digeribile e adatto anche alle persone sensibili ai prodotti fatti coi grani moderni. Il suo chicco racchiude un alto contenuto di microelementi, come il selenio, il ferro e lo zinco, ed è ricco di fibre.
