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Ingredienti: - Filetti di Sgombro - Olio di oliva - Sale Confezione da 200 gr. Produzione Italiana – Specialità Marinare Zona di pesca Fao 27. In cui questa zona la specie è molto abbondante e di pezzatura maggiore rispetto a quella pesca nel Mediterraneo. Ricetta e Lavorazione: Lo Sgombro, già privato della testa e delle viscere, viene prelevato dalla cella frigorifero, messo a dissanguare in acqua corrente e posizionato in ceste di acciaio inox AISI 316 e fatto cuocere in acqua e sale in modo da mantenere integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine. Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato e, manualmente, si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione della lisca centrale e delle spine pettorali. I tranci puliti, vengono così tagliati a filetti e posizionati all’interno di vasi di vetro, senza l’aggiunta di conservanti o esaltatori di sapidità. Segue la colmatura dei contenitori con olio di oliva, la chiusura con macchina tappatrice automatica, la sterilizzazione e il lavaggio delle confezioni. L’ultima fase è rappresentata da una etichettatura automatica, dal confezionamento dei vasi in termo pacchi con l’ausilio di un forno abbinato ad una termo-formatrice e dal loro magazzinaggio in appositi locali. Consigli e curiosità in cucina: Lo Sgombro è un pesce che conta mille pregi, è buono, è salutare, semplice e veloce nella preparazione. Questi filetti di sgombro con pomodorini secchi, olive e capperi è un piatto veramente appetitoso.
