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Ingredienti: - Filetti di Pesce Spada - Olio di oliva - Sale Confezione da 200 gr. Produzione Italiana – Specialità Marinare Zona di pesca Fao 57 la pesca avviene con maggiore intensità da maggio a ottobre, quando le acque superficiali sono più calde, tramite palangresi di superficie, nel rispetto dell’ecosistema e della tutela della specie; uno dei pregi del pesce spada è la sua carne soda, bianca, delicata e priva di lische e spine. Ricetta e Lavorazione: Il Pesce Spada viene prelevato dalla cella frigorifero, tagliato a tranci, messo a dissanguare in acqua corrente, posizionato in ceste di acciaio inox AISI 316 e fatto cuocere in acqua e sale in modo da mantenere integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine. Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato e, manualmente, si procede ad una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle spine. I tranci puliti, vengono così tagliati a filetti e posizionati all’interno di vasi di vetro, senza l’aggiunta di conservanti o esaltatori di sapidità. Segue la colmatura dei contenitori con olio di oliva, la chiusura con macchina tappatrice automatica, la sterilizzazione e il lavaggio delle confezioni. L’ultima fase è rappresentata da una etichettatura automatica, dal confezionamento dei vai in termo pacchi con l’ausilio di un forno abbinato ad una termo-formatrice e dal loro magazzinaggio in appositi locali. Consigli e curiosità in cucina: La prima cosa da dire è che la particolare consistenza della carne del pesce spada permette di cucinarlo in modi diversi, tutti ugualmente saporiti; si tratta quindi di un alimento molto versatile che si presenta a una gamma infinita di piatti. Con questo ingrediente si può davvero dare sfogo alla propria fantasia.
