ZAFF GRAN LIQUORE E AMARO DI SAN DOMENICO: QUALI DIFFERENZE?

Dall’amaro salentino di San Domenico al Gran Liquore di San Domenico Zaff il passo non è, come si potrebbe pensare, così breve. È vero, parliamo di prodotti P.A.T., prodotti, cioè che si distinguono per qualità innanzitutto, ma che soprattutto sono ottenuti con metodi di lavorazione consolidata nel corso del tempo, senza variazioni di sorta e interventi che ne abbiano alterato ingredienti e ricette.
Parliamo, però, anche di prodotti unici in tutta la Puglia, che tra loro differiscono per gusto e, volendo, per “missione”. Lo Zaff è un prodotto più liquoroso, con una gradazione alcolica più elevata (42%), composto dalle quarantuno erbe alla base dell’amaro San Domenico, ma con l’aggiunta dello zafferano. Una colorazione chiara, lontana anni luce da quella intensa e scura dell’amaro, e un gusto che dovete assolutamente provare, che rendono lo zaff simile a un elisir dalle proprietà quasi miracolose.

A un primo sorso, lo Zaff si presenta gentile, affabile, quasi fosse un ospite dolce e gradito che rivela solo in seguito una nota da despota: una volta mandato giù, infatti, permangono in bocca il sentore e sapore delle erbe, percepibili in modo netto e deciso. Lo zafferano diviene elemento caratterizzante, grazie alle sue molteplici azioni, da quella stimolatrice dell’apparanto digerente sino a quella di contrasto per l’invecchiamento. Un rimedio per l’infelicità, ma anche un prodotto dalle proprietà afrodisiache, espressione del nostro amato patrimonio culturale italiano.
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