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Una giornata speciale in visita a Castel di Salve. In cantina a Depressa nel Salento ho visitato un posto magico, armonioso - Un'Antica Bottaia – piena di Botti di Rovere Francese dove si sperimentano in Cantina le vinificazioni, curando l'affinamento del vino nei minimi particolari, dove l'uva si affina e si trasforma in vino. Un gioiello di Cantina curata nei minimi dettagli, è come una cassaforte dove si conservano le nostre cose più pregiate, questa luce soffusa e giallognola è un insieme di profumi dal legno delle botti in rovere che si mescola con l'intenso profumo dei vini. Non ci sono parole per poter spiegare cosa si prova e si percepisce nel visitare un posto con la sua antica tradizione ma allo stesso tempo tanto accogliente. Infatti ogni vino fa valere la propria personalità, ogni vino è unico nel gusto e nettamente distinto dall'altro, ma dipende principalmente anche dalla personalità di chi quel vino lo fa ed ha la costanza di fare le cose per bene nel tempo.