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Quando vi ho parlato delle colombe pasquali della Pasticceria “Le Mille Voglie” di Giuseppe Zippo vi ho raccontato di che procedimento complesso e di quanta arte sia necessaria per raggiungere la qualità e la finezza di gusto di questo prodotto.

La colomba pasquale è uno dei dolci che più incarna l’attaccamento alle tradizioni, l’amore per la famiglia, i valori religiosi a cui gli italiani tengono moltissimo, per cui già di per sé il fatto di essere pensata con gusti che esulano da quelli classici ha un non so che di rivoluzionario.

Il mio shop, quando è nato, aveva l’ambizione di racchiudere una selezione di prodotti di qualità, eccellenze locali che potessero far bella mostra e prestarsi ad assaggi in qualsiasi parte d’Italia, e oltre, perchè no.
Dirmi soddisfatta di ciò che ho raggiunto è dire poco, e sono fiera di poter offrire una finestra sui dolciumi tipici salentini grazie a Le Mille Voglie, soprattutto perché so che nel momento in cui addenterete una di queste specialità ne sarete completamente rapiti. La colomba di cui vi parlo oggi è la colomba artigianale al pistacchio puro di Sicilia, una tentazione irresistibile disponibile nella versione da chilo o in quella da mezzo chilo, una bontà sofficissima che racchiude un cuore di crema di pistacchio goduriosa.

Un risultato eccellente che viene ancora una volta dalle mani dello chef Giuseppe Zippo, che prepara con amore un prodotto utilizzando solo ingredienti di primissima scelta. La farina di frumento 00, setacciata e mescolata al lievito madre naturale, viene amalgamata con tuorli d’uova freschissime, zucchero, burro e baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar.
Finezze, dettagli, attenzione ai particolari che si ritrovano nella bontà di ogni assaggio, nella croccantezza di una glassa che alterna cioccolato puro al pistacchio alla granella al pistacchio di Bronte.

Non è esagerazione, questa colomba ha davvero un potenziale che sollecita le papille in modo esplosivo, a maggior ragione se si pensa poi di sposare il suo gusto con quello delle creme e dei liquori salentini. Scegliete quello che preferite in base ai vostri gusti, portate in tavola o regalate un assaggio di Salento a chi amate e farete un figurone!
Foto Franco Mantegani